ホーム
はじめての方へ
無料レッスン体験
講座一覧
和食の知識
和食ブログ
お問い合わせ
よくある質問
もっと見る
よこけん
横けんとは、桂むきにした素材を重ね繊維に垂直に刻んだけんのこと。柔らかくなるので刺身の下に敷いて刺身の水分を吸い取ったり丸めて盛り付ける。
▼ この用語が登場する回のレッスン動画
(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)