西京焼き

京都発祥の白味噌「西京味噌」を味醂とお酒で延ばした味噌床に魚や肉類などの素材を漬け込み焼き上げる焼き物料理。
主に冬の料理として鰤や鰆、鯛などを漬ける
元々は保存食として作られていたが、貴族が食べる高級料理として発展した。