追い回し

追い回しとは、板前修行に入って調理場で最初に与えられる役職の通称。
主な役割は調理場、店内の清掃と調理器具、器の洗浄など。
調理は担当しないが、野菜の向きものや下処理など簡単な作業を与えられることもある。