top of page

隠し包丁

かくしぼうちょう

LESSON17「賀茂なすの和蘭陀煮」

隠し包丁とは、食感を変化させたり、味の染み込み、醤油の絡みをよくするために一見しただけではわからないように包丁で切り込みを入れること。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

bottom of page