バラ

バラとは、あばら肉の周りのお腹にある肉のこと。あばら肉からバラ肉という名称になった。
お腹周りのためサシが多い。
範囲が広いので肩に近い前方の部分を「肩バラ」下腹の方を「ともバラ」と呼び、「肩バラ」は呼吸運動で常に動くため筋肉質で比較的固く、価格も安い。一方「ともバラ」はキメが粗く固いが赤身と脂身が層になっており程よいかみごたえがある。